Какое основное назначение соуса? Он должен подчеркивать вкус основного блюда и придавать ему неповторимую пикантность.

Соусы готовят на основе мясного и рыбного бульонов, овощного и грибного отваров, молочных продуктов, других соусов, вина, яиц, масла, овощей.

Различают основные соусы и оригинальные (производные от основных). Разнообразить основные соусы можно с помощью всевозможных специй, зелени, орехов, чеснока, соевых продуктов, фруктов и ягод, кореньев

Приготовьте очень вкусные соусы по нашим рецептам:

Соус Бирма:

Берем 0,5 кг зеленых помидоров, 2 тугих персика, 5 ст. ложек топленого масла, 1 ст. ложка измельченной кинзы, 1/3 ч. ложки шафрана, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка красного молотого перца, 1/2 ч. ложки соли.

Персики вымыть, удалить косточки, а мякоть нарезать небольшими кубиками. Помидоры ошпарить кипятком, окунуть в холодную воду, снять кожицу, разрезать на ломтики и удалить семена.

В разогретое масло положить шафран и лавровый лист, а через 5-10 секунд — помидоры, перемешать и тушить в течение 15 минут до загустения. Затем добавить персики, соль и, постоянно помешивая, варить еще 15 минут. После этого снять соус с огня, добавить кинзу и охладить, удалив лавровый лист.

Рекомендуем также - соус по-индийски!

Для него нужно 0,5 кг спелых помидоров, 3 ст. ложки топленого масла, 1/2 ч. ложки фенхеля, 1/4 ч. ложки калинджи, 1/4 ч. ложки тмина, 1/4 ч. ложки семян черной горчицы, 1 маленький лавровый лист, 1 острый красный перец, 2 ст. ложки фруктового или обычного сахара, 2 ст. ложки желтого изюма без косточек, 1/4 ч. ложки куркумы, 1/2 ч. ложки соли.

Острый перец очистить от семян и ополоснуть. Помидоры окунуть на 15 секунд в кипяток, опустить в холодную воду, очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками. Разогреть топленое масло в большой чугунной сковороде, положить в него фенхель, калинджи, тмин и семена горчицы и жарить, пока фенхель слегка не потемнеет, а горчица не начнет трещать.

Затем добавить лавровый лист и острый перец, а через 5 секунд — помидоры вместе с соком. Соус осторожно перемешать и варить на слабом огне в течение 10 минут. После этого всыпать сахар, промытый изюм, куркуму, соль и варить на слабом огне около 20 минут, пока соус не станет достаточно густым.

Метки текущей записи:

рецепты, соус